Vepřové sušené klobásky

Sušené klobásky jsou z vepřového masa (podíl vepřového se pohybuje mezi 70 a 98%, záleží na typu klobásy). Podle chuti je rozvněž vepřové maso smíšené s jinými druhy mas, s plody a nebo se sýrem.

Druhy:

• Klobásy se sýrem - kozím, modrým plísňovým Blue d´Auvergne, Comté
• Klobásy s masem - kachním, kančím, srnčím, býčím, bizoním, oslím, pštrosím, bažantím
• Klobásy s ovocem nebo suchými plody - s borůvkami, fíky, lískovými ořechy, kaštany, vlašskými ořechy
• Klobásy s kořením - s pepřem, paprikou, hříbky, fenyklem, provensálským kořením,....

Způsob výroby

Každá klobása prochází několika fázemi výroby:

1. Přísný výber masa
2. Předemletí masa
3. Jemné rozemletí a přidání dalších ingrediencí
4. Plnění (vyplnění přírodního střívka vepřovým masem se směsí)
5. Dušení (etapa během které ztratí klobása nadbytečnou vodu a získá důležitou mikrobiální flóru)
6. Sušení a zušlechtění. Doba sušení je přistně dodržována po dobu několika týdnů.

Všechny klobásky jsou vyrobeny ve Francii, v regionu Auvergne. Region Auvergne je rozsáhlou chráněnou přirodní rezrvací, oblastí v centru Massif Central, která je nazývána zelenými plícemi Francie.